Préparation :
Assaisonner les filets de truite avec le sel de poisson et le poivre vert et le poivre rose (en l'écrasant pour faire adhérer), enfariner les filets et les cuire à la poêle avec l'huile parfumé, Quand les filets seront cuits ajouter le trévisan et laisser colorier, mettre les feuilles de sauge et déglacer au vinaigre de Grappa, laisser évaporer et verser la sauce au Vermouth.