Préparation :
Hacher la poulpe de langoustines avec la mie de pain et l'aneth.
Assaisonner avec le sel à odeur et mélanger avec les crevettes roses, les œufs de lumps noires et rouges, faire un pain de viande et l'emballer dans le papier aluminium, mettre sur une plaque, hacher l'oignon et le mettre dans la plaque, cuire au four à une température de 210° C. en mouillant souvent avec le Champagne.
Après 35-40 Mn. de cuisson enlever le rôti avec délicatesse pour ne pas le casser, le mettre dans un plat en réserve.
Mettre la plaque sur le feu et mettre le foie de lotte à cuire, mélanger souvent, lorsque le foie sera bien cuit passer au mixer (sauce et oignons compris), remettre dans la plaque, verser le fond de poisson et le fumet de poisson, laisser réduire en mélangeant avec un fouet tant que la sauce sera liée.

Enlever le papier aluminium avec délicatesse et verser la sauce dessus.