Préparation :
Assaisonner les truites avec le sel à odeur.
Mélanger le Camembert, les amandes et les pistaches.
Mettre une feuille de menthe dans le ventre des truites et farcir.
Enfariner légèrement les truites et les cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre, lorsque elles seront bien cuites verser le fumet de poisson.
Laisser rétrécir et servir.