Preparazione :
Tagliare le barbabietole a dadini con dell'acqua salata circa 20 mn.
Passare al frullatore le barbabietole e passare al cinese, diluire la gelatina nell'acqua fresca e metterle nell'acqua delle barbabietole assieme al Pastis.
Togliere solo la parte del corpo agli scampi e metterli a cuocere qualche mn. nel fumetto di pesce, lasciarli raffreddare nell'acqua delle barbabietole in frigo, meglio se messo in un bel recipiente per dare una bella forma.
Decorare con delle foglie di menta fresca.