Préparation :
Couper les betteraves en brunoise avec de l'eau salée environ 20 mn.
Passer au mixer les betteraves et passer au chinois, délayer la gélatine dans l'eau fraîche et les mettre dans l'eau des betteraves avec au Pastis.
Enlever seulement la partie du corps les langoustines et les mettre à cuire quelques mn. dans le fumet de poisson, les laisser refroidir dans l'eau des betteraves au frigo, c'est mieux si mit dans un beau récipient pour donner une belle forme.
Décorer avec des feuilles de menthe fraîche.