Preparazione :
Condire col sale di pesce i filetti di sogliola, scaldare la birra e sbiancare circa 5 Mn. i filetti nella birra, sgocciolarli e metterli in un recipiente, in un tegamino far sudare lo scalogno tritato in 50 gr. di burro, versare la birra e lasciar ridurre di metà, emulsionare la salsa con 50 gr. di burro, poi incorporare un rosso d'uovo ed infine incorporare la panna (con una frusta), mettere i filetti di sogliola su una teglia, infornare 10-15 Mn. ad una temperatura di 220° C.
Servire caldo.