| Costate ai mandarini |
| Insalata di filetto di anatra alle ribes nere |
| Kasher -- Si |
Francese
Terrina di pesci al forno ai funghi
Le persone che mangiano kasher elimineranno i pesci vietati
(gamberetti, scampi, pescespada e scorfano).
Ingredienti :
4 funghi dei campi interi
2 piccoli funghi porcini interi
60 gr. di gallinacci interi
4 spugnole intere
2 trance di salmone
1 trota
2 trance di pescespada
1 piccolo scorfano
2 scampi
100 gr. di gamberetti
1 dl. di Champagne
1 tappo di Pastis
5 dl. di sugo alla Livornese
sale di pesci
70 gr. di burro lumaca
pistilli di zafferano
4 funghi dei campi interi
2 piccoli funghi porcini interi
60 gr. di gallinacci interi
4 spugnole intere
2 trance di salmone
1 trota
2 trance di pescespada
1 piccolo scorfano
2 scampi
100 gr. di gamberetti
1 dl. di Champagne
1 tappo di Pastis
5 dl. di sugo alla Livornese
sale di pesci
70 gr. di burro lumaca
pistilli di zafferano
Preparazione :
Rosolare i funghi in padella col burro lumaca, appena cotti infarinare e condire i pesci e farli cuocere coi funghi, appena rosolati sglassare col Champagne e diluire lo zafferano, versare il sugo alla Livornese e far cuocere i pesci, metterli in una terrina e far gratinare al forno con delle fette di pane tostato e sfregare dell'aglio (sul pane).