Preparazione :
Togliere le lische e le teste alle sardine, coprirle di sale e lasciarle una notte.
Scaldare la gelatina e diluire lo zafferano.

Togliere il sale dalle sardine, fare uno strato di gelatina e lasciarla raffreddare in frigo, fare uno strato con le sardine, uno strato coi piselli e ricoprire di gelatina, lasciarla raffreddare in frigo, fare uno strato di sardine, ricoprirle coi petali di rose e i broccoli, ricoprire di gelatina, lasciarla raffreddare in frigo, fare uno strato di sardine, ricoprirle coi petali di tulipani e ricoprire di gelatina, lasciar raffreddare in frigo, al momento di servire tagliare con un coltello a sega scaldato.