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| Kasher -- No |
Francese
Orata alle ostriche
Ingredienti :
2 orate (600 gr. l'una)
12 ostriche
10 cl. di Champagne
60 gr. di scalogno
15 cl. di fondo di pesce bianco
15 cl. di sugo allo Champagne
sale a odori
aneto
Preparazione :
In un tegamino rosolare lo scalogno con 40 gr. di burro, aggiungere le ostriche e farle aprire (incoperchiando).
Appena aperte togliere i gusci e versare lo Champagne, al primo bollore versare il fondo di pesce ed il sugo allo Champagne, controllare il condimento e correggere se necessario col sale di pesce.
In una padella far cuocere le orate in 50 gr. di olio di oliva (precedentemente condite col sale di pesce), quando saranno dorate sui due lati, terminare la cottura nel sugo.
Se lo desiderate potrete passare il sugo al frullatore.
In un tegamino rosolare lo scalogno con 40 gr. di burro, aggiungere le ostriche e farle aprire (incoperchiando).
Appena aperte togliere i gusci e versare lo Champagne, al primo bollore versare il fondo di pesce ed il sugo allo Champagne, controllare il condimento e correggere se necessario col sale di pesce.
In una padella far cuocere le orate in 50 gr. di olio di oliva (precedentemente condite col sale di pesce), quando saranno dorate sui due lati, terminare la cottura nel sugo.
Se lo desiderate potrete passare il sugo al frullatore.