Preparazione :
Tagliare circa tre cm. sotto il picciolo del melone, svuotare i semi.
Tagliare a dadini la testina di vitello cruda, mettere nel melone, capovolgere il melone in un tegame, ricoprirlo col brodo, metterci la cipolla, la carota ed il sedano.
Al primo bollore abbassare la fiamma, far fremere circa 1 H. 30.

Togliere il brodo, togliere il melone senza svuotarlo, mettere il melone in una zuppiera e versare il brodo nel melone.
Servito con la salsa verde.