Le restaurant Birreria Lamma était le plus vieux restaurant de la ville de Bologna, placé au pieds des deux tours, emblème de la ville, à l'entrée de l'ancien Ghetto de la ville, pendant plus d'un siècle il était la salle réservée aux diverses manifestations que les Juifs de la ville pouvaient y pratiquer, mariage, naissances, ecc.
Vers la fin du 16 ème siècle il a été repris par des particuliers où l'on vendait du vin, des tortellini et d'autres spécialités typiquement locale de l'époque.
Pour mon dernier retour à Bologna, la fameuse Birreria Lamma n'existait plus.
J'y ai travaillé très peu de temps, ce n'était pas pour moi.
C'est avec ce restaurant, lorsque je travaillais en face, que l'on s'échangeait les plats et même le serveur venait nous aider en cas de bourre.
Le cotecchino est une spécialité de la ville de Modena, en vente un peu dans divers pays.
La cuisson du cotecchino est très simple, le percer avec une fourchette et le laisser à tremper dans de l'eau froide une nuit.
Le mettre à cuire dans de l'eau salée avec un oignon, carotte et céleri.
Où cuit en même temps d'autres viandes bouillies.
Accompagné généralement de purée de pommes-de-terre où de lentilles avec la sauce verte.
Étant pur porc je ne connais pas le goût.