Préparation :
Dans une casserole mettre 50 gr. de beurre, cuire la viande de porc hachée, la saler et la poivrer, verser le vin blanc et le vinaigre, laisser évaporer, ajouter 5 cl. de crème fraîche, mélanger et farcir les perdrix.
Saler et poivrer les perdrix, (je l'aurais fait avec le sel à odeur).
Enrouler les perdrix avec les diverses feuilles, (trévisan, chou rouge, chou blanc, feuilles d'orties et roquette.), la disposition est uniquement décorative.
Dans une casserole verser 50 gr. de beurre, ajouter et faire dorer les oignons, mettre les perdrix, (pour bien maintenir les feuilles le lier avec de la ficelle.), laisser prendre une bella couleur aux feuilles qui recouvrent les perdrix, verser alors le vin rouge et le fond de gibier.
Porter à ébullition, ajouter la crème fraîche et le Cognac, assaisonner.
Enfourner pendant 30 à 45 Mn. à une température de 180° C.
Il est recommandé de retourner les perdrix assez souvent sans les piquer avec une fourchette.