Préparation :
Cuire les garganelli al dente dans l'eau salée bouillante, les égoutter et les refroidir immédiatement, couper au mieux en brunoise le stracchino et le mélanger avec la roquette, les garganelli et le parmesan en écailles, assaisonner avec de l'huile d'olive et abonder avec le poivre.
Servir froid.