Préparation :
Délayer l'encre de seiche dans la gélatine de poisson.
Cuire les gambas, les petites seiches au grill, cuire les moules à la poêle et laisser refroidir, assaisonner avec le sel, poivre et jus de citron vert.

Dans un assiette faire une légère couche de gélatine de poisson et mettre au frigo.
Mettre l'aneth sur les tranches de saumon fumé.
Cuire les pâtes dans le fumet de poisson, les égoutter, les refroidir et les étendre, recouvrir les pâtes avec le saumon fumé, les gambas, les moules et les petites seiches, plier en deux les pâtes, mettre les bourgeons de roses sur les pâtes, les rondelles de citron vert et la menthe, mettre sur l'assiette, recouvrir avec la gélatine et mettre au frigo.

Servir froid.