Préparation :
Couper le chevreuil en gros morceaux, enlever le plus possible la graisse.
Mettre les morceaux de chevreuil dans la marinade, le laisser au frigo au moins une nuit.
Égoutter la viande, la sécher avec un drap de cuisine, l'enfariner légèrement et la faire dorer dans l'huile, mélanger souvent.
Ajouter la marinade avec les épices et assaisonner avec le sel et poivre.
Faire cuire à petit feu jusqu'à que la viande soie tendre.
Verser le fond brun de chasse dans la sauce et bien mélanger.

Cuire les stricchetti al dente et les mélanger à la sauce, servir de suite.