Préparation :
Étendre les deux pâtes, couper en losanges d'environ 8 cm.
Mettre les deux farces sur les deux faces des losanges, recouvrir avec l'autre pâte, presser sur les bords, serrer le centre pour faire les farfalle (papillons), recouvrir avec une feuille de plastic pour ne pas faire sécher la pâte.
Délayer le safran dans le Champagne.
Couper les cèpes grosses comme les huîtres, dans une poêle dorer l'oignon et l'ail avec le beurre escargot, ajouter les champignons cèpes, les assaisonner avec le sel aux pétales de roses et à peine cuits ajouter les huîtres, à peine chaudes déglacer avec le Champagne, laisser en attente.
Dans un petite casserole verser le fond de poisson et la crème fraîche, assaisonner avec le sel aux pétales de roses et laisser réduire.

Faire bouillir le fumet de poisson et y cuire al dente les stricchetti, au fur et à mesure qu'ils viennent à la surface les égoutter et les mettre dans le fond de poisson avec la crème fraîche, à peine cuits verser la sauce aux huîtres, mélanger avec délicatesse et servir.
Le fromage est déconseillé.