Préparation :
Dans une casserole beurrée faire revenir l'oignon, ajouter les viandes hachées, les faire cuire, ajouter le Marsala, baisser la flamme et laisser cuire environ une heure, mouiller avec un peu d'eau si nécessaire.
Sel et poivre.
Lorsque les viandes seront bien cuites, ajouter les orties (précédemment cuites à l'eau salée), laisser cuire encore quelques Mn.
Dans une poêle faire cuire la cervelle de veau, laisser refroidir.
Hacher les viandes, ajouter la ricotta, corriger de sel si nécessaire.
Pourra ce servir avec la pâte au safran, noire, verte où blanche.