Préparation :
La pâte que je conseille d'utiliser est la pâte aux orties.
Cuire la pâte dans le fumet de poisson.

Farce :
Hacher 3 gousses d'ail.
Dans une casserole laisser noircir les trois gousses d'ail, les retirer et dorer l'ail haché, ajouter les fruits de mer, les crevettes, le petit piment, l'aneth et le persil, assaisonner au sel.
Disposer la farce au centre de la pâte et plier en deux, huiler une plaque et y disposer les manicaretti.

Sauce :
Dans une casserole dorer l'oignon haché dans 50 gr. d'huile, verser les escargots de mer, les laisser colorier et verser le vin rouge, les petits piments et les feuilles de laurier, assaisonner au sel.
Mettre un couvercle et faire cuire à petit feu pendant deux heures, si le vin devrait s'évaporer ajouter du fumet de poisson où de l'autre vin rouge.

Dans une casserole dorer l'ail haché et le persil et faire ouvrir les huîtres, dès qu'elles commencent à s'ouvrir mettre les moules et les vongole, couper les langoustines en morceaux de 5 cm. et les ajouter dans le casserole.
Enlever le corail des huîtres et conserver les autres fruits de mer, assaisonner au sel et l'aneth, déglacer au vin et Pastis, laisser évaporer et ajouter les escargots avec leurs sauce, à peine il bout verser la sauce tomate.

Lorsque la sauce sera cuite recouvrir les manicaretti avec la sauce, saupoudrer avec beaucoup de parmesan et gratiner au four.