Préparation :
Dans une casserole huilée mettre les oignons hachés et les faire roussir, ajouter le jambon de Parme coupé en dés, le laisser cuire et mettre le riz, le laisser perler et verser les deux sortes de bières, à évaporation ajouter du bouillon.
Laisser cuire le risotto pendant 20 Mn., le retirer du feu et ajouter les fromages et les faire fondre.
Beurrer le fond d'une plaque, mettre une couche de riz, parsemer de parmesan et mettre une couche de pancetta fumée, une autre couche de riz, parmesan, la pancetta et pour terminer la dernière couche de riz, mettre le parmesan et gratiner au four très chaud pendant 15 Mn. environ.