| Risotto all'aragosta e asparagi |
| Crema di broccoli alle ostriche |
| Kasher -- No |
Francese
Tortelloni all'aragosta
Ingredienti :
1 aragosta (500 gr.)
erba cipollina
400 gr. di sfoglia al salmone e caviale
400 gr. di funghi porcini
1 spicchio di aglio
500 gr. di asparagi bianchi
1-2 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr. di parmigiano a scaglie
1 dl. di Whisky
10 cl. di Grappa
4 foglie di salvia
30 gr. di prezzemolo tritato
fumetto di pesce
sale di pesce
Preparazione :
Cuocere l'aragosta e gli asparagi nel fumetto di pesce (assieme), togliere la carcassa e passare al frullatore, mescolare con le uova, il parmigiano grattugiato, l'erba cipollina, condire col sale di pesce e fare i tortelloni con questa farcia.
In una padella rosolare l'aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini ed il prezzemolo (fiamma al massimo), condire col sale di pesce o sale a odori a fine cottura.
Cuocere i tortelloni nel fumetto di pesce (della cottura dell'aragosta e degli asparagi), appena al dente farli saltare nel sugo con i porcini, impiattare, ricoprire con delle scaglie di parmigiano, scaldare il Whisky con la Grappa e le foglie di salvia, infiammare e versare sui tortelloni.
Cuocere l'aragosta e gli asparagi nel fumetto di pesce (assieme), togliere la carcassa e passare al frullatore, mescolare con le uova, il parmigiano grattugiato, l'erba cipollina, condire col sale di pesce e fare i tortelloni con questa farcia.
In una padella rosolare l'aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini ed il prezzemolo (fiamma al massimo), condire col sale di pesce o sale a odori a fine cottura.
Cuocere i tortelloni nel fumetto di pesce (della cottura dell'aragosta e degli asparagi), appena al dente farli saltare nel sugo con i porcini, impiattare, ricoprire con delle scaglie di parmigiano, scaldare il Whisky con la Grappa e le foglie di salvia, infiammare e versare sui tortelloni.