Preparazione :
Tagliare la melanzana a metà per la lunghezza.
Togliere l'interno della melanzana conservando intatta la buccia.
Tagliare a dadini il ricavato.
In una padella cuocere a fiamma viva il ricavato delle melanzane in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i funghi ammollati nel vino, far cuocere e aggiungere il sugo alla salsiccia.
Versare il vino nelle due mezze melanzane e assicurarsi che non possano rovesciarsi, cuocerle al forno per 10-15 Mn.
Togliere le melanzane e ricoprirle con la fetta di prosciutto, (appena le uscirete dal forno).
Cuocere la paglia e fieno nel brodo e saltarle nel sugo.
Disporre la paglia e fieno al centro delle melanzane, spolverizzare col parmigiano e gratinare al forno.

Varianti :
1) Stendere due pezzi di pasta per il pane e mettere le melanzane con la pasta al centro, ricoprire totalmente con la pasta per il pane, lasciar lievitare e cuocere sia al forno sia alla friggitrice.
2) Sostituire le melanzane con le zucchine.