Ravioli Angela

Un giorno Angela (del gruppo Ricchi e Poveri) mi confidò che amava moltissimo i ravioli.
Carissima Angela le dico subito che i ravioli non sono Italiani ma sono nati a Nizza non so se ricorda lei credeva che fossero nati in Italia.
Beh! Cara Angela debbo ammettere che ero anche nel falso, l'origine dei ravioli è abbastanza oscura, vedi La cultura della pasta.

Ingredienti :

Farcia :

100 gr. di pescespada senza lische
20 gr. di funghi porcini ammollati nel Cognac e Pastis
2 cl. di Cognac
un tappo di Pastis
1 Kiwi
50 gr. di ortiche già cotte

Sugo :

1 kiwi
2 cl. di Grappa
200 gr. di pomodorini ciliegia
1 scalogno
2 cl. di fumetto di pesce

Preparazione :
Farcia :
Cuocere in una padella imburrata il pescespada, condire e pepare, aggiungerci i funghi ben strizzati, le ortiche ed il kiwi cincischiato, lasciar cuocere 10 Mn.
Fiambare col Cognac ed il Pastis.
Lasciar raffreddare.
Tritare la farcia, condirla.
Scegliere la sfoglia alle ortiche e riempire i ravioli.
Consiglio di cuocerli nel fumetto di pesce arricchito di un tappo di Pastis e una cipolla cincischiata che toglierete.

Sugo :
Far rosolare lo scalogno tritato nell'olio, aggiungere il kiwi e durante la cottura schiacciarlo con una forchetta, appena sarà ridotto in purea fiambare con la Grappa, abbondare di pepe, tagliuzzare i pomodorini e farli cuocere e aggiungere il fumetto di pesce, cuocere a fuoco lento.
Saltare i ravioli nel sugo.
Cara Angela le sconsiglio il parmigiano grattugiato.