| Patate Michèle |
| Zuppa di carote alla marinara |
| Kasher -- Si |
Francese
Julienne di cervella
Ingredienti :
150 gr. di cervella
50 gr. di carote
50 gr. di porri
50 gr. di rape bianche
50 gr. di piselli
50 gr. di funghi porcini
½ L. di consommé
sale a odori
150 gr. di cervella
50 gr. di carote
50 gr. di porri
50 gr. di rape bianche
50 gr. di piselli
50 gr. di funghi porcini
½ L. di consommé
sale a odori
Preparazione :
Tagliare a Julienne tutte le verdure.
Cuocere le verdure in un brodo matto (dado).
Tagliare a dadini la cervella, condirla col sale a odori, passare la cervella nel parmigiano grattugiato poi nell'uovo sbattuto, cuocere in padella con abbondante olio caldo.
Scaldare il consommé, mettere le verdure cotte nel consommé e prima di servire mettere la cervella.
A me non piace ma a certi clienti si.