| Salsiccia di vitello |
| Salsiccia di cappesante |
| Kasher -- Si |
Francese
Consommé di pesce
Ingredienti :
150 gr. di polpa bianca di pesce di mare
150 gr. di mirepoix
3 dl. di vino bianco
3 bianchi d'uovo
1 L. di fumetto di pesce
sale di pesce
150 gr. di polpa bianca di pesce di mare
150 gr. di mirepoix
3 dl. di vino bianco
3 bianchi d'uovo
1 L. di fumetto di pesce
sale di pesce
Preparazione :
Far bollire il fumetto di pesce ed il vino, al primo bollore abbassare la fiamma, nel frattempo passare al frullatore il pesce e la mirepoix, condire col sale di pesce e mescolare coi bianchi d'uovo.
Immergere la farcia nel fumetto, non mescolare mai, ma togliere la schiuma appena appare, lasciar fremere circa 45 Mn.
Filtrare utilizzando un torcione di cucina.
Si potrŕ utilizzare come un normale consommé.