Condimento profumato

Questo condimento potrebbe derivare del periodo della Grecia Antica, varie spezie e aromi erano già arrivati nel bacino Mediterraneo provenienti dalle Indie, certe spezie utilizzate per questo sale profumato erano aggiunte nel vino che gli dava un sapore bruciante e brutale.
Il peso è dato in dragme (6 gr. circa), per comodità ho tradotto in grammi.

Ingredienti :

120 gr. di capperi
90 gr. di foglie di alloro
12 gr. di rafano
60 gr. di cerfoglio
pistilli di zafferano
18 gr. di zenzero
12 gr. di anisetta
12 gr. di semi di anice
12 gr. di erba cipollina
200 gr. circa di cipolla
200 gr. circa di aglio
90 gr. di menta
100 gr. circa di romarino
1-1’2 Kg. di sale
300 gr. circa di pepe

Preparazione :
Pestare le spezie separate dagli aromi.
Alloro, rafano, zenzero, anisetta, anice, pepe e romarino erano considerate spezie, capperi, erba cipollina, menta, cerfoglio, zafferano erano considerati aromi.
L'aglio e la cipolla erano sia spezie che aromi, ma in questa ricetta bisogna pestarli separatamente.
Dopo che tutte le spezie e aromi saranno pestati mescolare col sale.
Lasciar vicino alla forgia per far seccare (in una teglia vicino ad una sorgente di calore non troppo elevata).
Quando sarà secco e pronto per l'uso e all'aggiunta al garum.

Questo sale profumato lo si potrebbe benissimo fare anche nei nostri giorni.
Ho fatto questo sale a Bad Säckingen, naturalmente quando partii non gli lasciai la ricetta.