Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et trancher le tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre avec la ricotta.

Piler dans le mortier le saumon frais, les jonquilles, les feuilles de menthe et l'aneth, mélanger à la ricotta, les œufs et assaisonner avec le sel et poivre, mettre la farce au centre des jonquilles, fermer les pétales, mettre les fleurs dans une plaque et gratiner au four avec très peu huile.