| Straccetti alle rose e rucola |
| Spuma di indivia Belga |
| Kasher -- Si |
Francese
Spuma di asparagi
Ingredienti :
500 gr. di asparagi
noce moscata
80 gr. di burro
30 gr. di burro lumaca
1 L. di latte
erba cipollina
500 gr. di asparagi
noce moscata
80 gr. di burro
30 gr. di burro lumaca
1 L. di latte
erba cipollina
Preparazione :
Cuocere gli asparagi nel latte con del sale, il burro e una zolletta di zucchero, sgocciolarli, tagliare le punte e mettere il latte, gli asparagi senza punte nel frullatore, condire col sale, pepe, noce moscata ed il burro lumaca, versare in una scodella e servire mettendo l'erba cipollina e le punte.