Preparazione :
Sbollentare circa 3 Mn. le fave.
In un tegame fare un roux bruno col burro e la farina e aggiungere dell'acqua di cottura delle fave.
Quando il roux è omogeneo aggiungere la sarietta, il prezzemolo tritato, la cipolla finemente tagliata e le fave, incoperchiare e lasciar cuocere circa 40 Mn.
Servire immediatamente.