Preparazione :
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fette sottili, metterli in un recipiente con del succo di limone verde per impedire che annerisca.
In una insalatiera fare uno strato con i topinambur, uno strato con le uova sode tagliate a rondelle, i capperi, le acciughe tritate ed il parmigiano a scaglie, ricoprire col resto dei topinambur, condire col sale, pepe, olio di oliva, succo di limone verde e aceto, lasciare un paio di ore in frigo prima di servire.