Preparazione :
Mescolare del Gorgonzola, della ricotta affumicata, della mozzarella affumicata (la mozzarella fresca non va bene), del Provolone, del Camembert, del formaggio di capra a pasta molle.
Fare un pastone coi formaggi schiacciati o grattugiati, condire col sale e la paprika e mescolare con l'uovo.
Dopo aver lavato la cicoria metterla in una teglia e ricoprire con i formaggi misti, gratinare al forno.

Variante :
Mescolare la cicoria coi formaggi e fare delle polpettine, impanare passando nel pangrattato per ben due volte e cuocere alla friggitrice.
La prima versione è migliore.