Preparazione :
Quando aprite le ostriche e le cappesante se non c'è troppa sabbia cercare di recuperare il massimo del loro succo versandolo sulla ricotta.
Tagliare a dadini i gamberetti e la coda di aragosta, mettere il tutto nella ricotta, pestare al mortaio le ostriche e le cappesante e metterle nella ricotta, aggiungere il grana padano grattugiato, l'aneto ed il Pastis, condire col sale di pesce.
In un tegamino a bagnomaria far sciogliere il burro lumaca e versarlo nella ricotta, mescolare con un cucchiaio di legno prima di utilizzarlo.

Stendere la sfoglia all'aragosta, tagliare a quadretti o a cerchietti e al centro di ognuno metterci un poco di farcia, ricoprirli con dell'altra sfoglia all'aragosta, premere i bordi per far aderire.