Preparazione :
La vigilia ammollare le fave nell'acqua.

Togliere la parte appuntita delle fave.
Lavare le olive per far perdere il sale.
Mettere in una cuscussiera le fave, il manzo, lo zampino di manzo, le olive e il pepe rosso con un poco di sale.
Far cuocere a fiamma bassa circa quattro ore.

Mettere la semola di cuscus sulla cuscussiera mescolando e arrotolando il cuscus varie volte.

Servire appena il tutto è cotto.