Preparazione :
Mettere nell'acqua tiepida l'uva secca, (l'ho fatto una sola volta, ho messo l'uva secca nel vino bianco, chiedo scusa ai nostri amici Musulmani).
Cuocere i ceci nell'acqua.
Prendere la cuscussiera, mettere dell'olio d'oliva e le cipolle, lasciar rosolare (non troppo) e aggiungere le verdure rimaste, mescolare abbastanza spesso.
Poi aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente.
Appoggiare il colapasta della cuscussiera al di sopra del sugo con il semolino.
Mescolare spesso con le mani.
Il semolino cuocerà con il vapore del sugo.

Ho visto gli Arabi fare la carne in tre modi diversi.
1) Mettere la carne nel sugo 10-15 Mn. prima della fine cottura.
2) Cuocere le carni a parte e metterle 5 Mn. nel sugo.
3) Cuocere le carni a parte.

Potrete servire la harissa a parte o mescolarla nel sugo, in un buon ristorante di Lione (Lyon Francia) lo mangiai mescolato col cuscus, squisito.

Lo stesso per i ceci e l'uva secca, l'ho visto messo nel sugo, o a parte.