Preparazione :
Scegliere i pomodori acerbi e abbastanza piccoli.
In un tegame versare il vino, l'aceto ed il sale, al primo bollore aggiungere una parte dei pomodori (che il liquido ricopra i pomodori acerbi), incoperchiare e farli cuocere a fiamma viva sino a che raggiunga il bollore, sgocciolarli e metterli in un panno asciugandoli accuratamente.
Continuare sino ad aver terminato i pomodori.
Metterli in un vaso a chiusura ermetica aggiungendo le spezie e ricoprire totalmente i pomodori con dell'olio di oliva.
La conservazione in un luogo fresco durerà circa 6 mesi.