Préparation :
Choisir les tomates vertes et assez petites.
Dans une casserole verser le vin, le vinaigre et le sel, au premier bouillon ajouter une partie des tomates (que le liquide recouvre les tomates vertes), mettre un couvercle et les faire cuire à flamme vive jusqu'à qu'elles rejoignent l'ébullition, les égoutter et les mettre dans un drap les essuyant soigneusement.
Continuer jusqu'à avoir terminé les tomates.
Les mettre dans un vase à fermeture hermétique ajoutant les épices et recouvrir totalement les tomates avec de l'huile d'olive.
La conservation dans un lieu frais durera environ 6 mois.