Preparazione :
Si pesta al mortaio quattro spicchi di aglio e si aggiungono tre rossi d'uovo, tre grammi di sale, pepe a discrezione e due cucchiai di succo di limone, si sbatte con una frusta e i due bicchieri di olio di oliva saranno versati e incorporati goccia a goccia.
Deve conservare una rigidità.