Preparazione :
Pestare al mortaio i fiori di ibiscus e ammollarli una notte nel succo di kiwi che ricopra appena l'ibiscus.
Mettere i rossi d'uovo in un recipiente e con l'aiuto di una frusta mescolare svuotando l'olio per far prendere la maionese, quando la maionese avrà raggiunto la densità necessaria aggiungere i petali pestati e un poco di succo di kiwi, manteccare con cura e aggiungere del Cognac, del pepe verde e se fosse possibile qualche goccio di acqua di ibiscus, condire col sale e pepe.