Preparazione :
In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con dell'olio di oliva, aggiungere il piccione tagliato in quattro parti, condire col sale a odori e farlo rosolare su tutti i lati, sglassare col vino bianco frizzante, aggiungere le olive nere e verdi e il dragoncello, lasciar evaporare il vino quasi a secco e versare un poco di brodo.
Cinque mn. prima della cottura del piccione versare l'acqua di fiori d'ulivo.
Cuocere le pappardelle ai fiori d'ulivo al dente nell'acqua salata, sgocciolarle e farle saltare nel sugo, servire subito.