Preparazione :
Cuocere i garganelli al dente nell'acqua salata bollente, sgocciolarli e raffreddarli immediatamente, tagliare alla meglio a dadini lo stracchino e mescolarlo con la rucola, i garganelli e il parmigiano a scaglie, condire con dell'olio di oliva e abbondare col pepe.
Servire freddo.