Preparazione :
In un tegame mettere la carne di vitello e ricoprirla di acqua (appena ricoperta).
In una padella versare 50 gr. di olio di oliva e far cuocere i peperoni e l'aglio, condire col sale.
Quando la carne è cotta diluire i pistilli di zafferano, la paprika ed il curcuma, quindi svuotare i peperoni nel tegame.
Condire col sale se necessario.
Far cuocere altri 15 Mn. a fuoco basso.
Passare il sugo e arrotolare un poco di margarina nella farina e far sciogliere mescolando con una frusta onde evitare i grumuli, far bollire e rimettere a cuocere altri 15 Mn.

Cuocere le sfoglie al dente, sgocciolarle, stenderle e mettere il tutto al centro con una parte di sugo, arrotolare o piegare a metà le sfoglie, ricoprire con del sugo e del parmigiano a scaglie, gratinare al forno prima di servire.