Preparazione :
Cuocere i fazzoletti al dente nel fumetto di pesce, sgocciolarli, stenderli, mettere le sarde e piegare i fazzoletti a metà, mettere ancora delle sarde e piegare a metà, mettere in una teglia con le punte aperte verso l'alto, versare il sugo Napoli e del parmigiano, gratinare al forno.