Preparazione :
Cuocere i gambi di finocchi selvatici circa 20 mn. nell'acqua salata, sgocciolarli e cincischiarli, stendere la sfoglia, fare dei cerchi di 5 cm. di diametro, metterci una rondella di pomodoro, del parmigiano, i finocchi selvatici, un poco di pangrattato e richiudere i schiaffoni, cuocerli nell'acqua di cottura dei finocchi.

Disporre i schiaffoni su un piatto, mettere una fetta di prosciutto fatto in casa, spolverizzare del parmigiano e mettere il sugo pomodoro sopra.
Si può sia servire così o mettere in forno qualche mn.