Preparazione :
In un tegame di acqua salata far cuocere gli asparagi con un dado, un ricciolo di burro, e una zoletta di zucchero, a cottura ottenuta, tagliare le punte e rimettere la parte dura nell'acqua e continuare la cottura.
Non buttare l'acqua.

Farcia :
Mettere gli asparagi all'interno delle sfoglie, arrotolare.

Sugo :
Togliere i gambi duri degli asparagi dall'acqua e buttarli.
In un tegame mettere 10 gr. di burro e 10 gr. di farina, mescolare e versare 200 gr. di acqua di cottura, condire, ad ebollizione aggiungere la panna, lasciar ridurre e spalmare sulle sfoglie, spolverizzare il parmigiano e gratinare al forno.