Preparazione :
In una padella rosolare la pancetta tagliata a dadini in 30 gr. di olio di oliva, aggiungere la cipolla e farla rosolare, aggiungere i gallinacci, condirli col sale a odori, quando i gallinacci saranno ben cotti aggiungere le cosce tagliate in quattro con l'aglio ed il prezzemolo, quando le cosce saranno ben cotte versare 2-3 cl. di brodo.
Cuocere i spaghetti al dente, sgocciolarli e farli saltare nel sugo, il formaggio è sconsigliato.