| Tagliatelle agli asparagi e spugnole farcite |
| Se vi rimane del risotto |
| Kasher -- No |
Francese
Tortellecci gratinati Emiliani
Ingredienti :
sfoglia alle ortiche
parmigiano grattugiato
brodo
Farcia :
100 gr. di funghi porcini a dadini
100 gr. di prosciutto di Parma a fette
100 gr. di parmigiano a scaglie
50 gr. di burro lumaca
Sugo :
80 gr. di funghi secchi porcini
200 gr. di lumache
1 dl. di vino bianco frizzante
pepe verde
5 dl. di panna
½ cipolla tritata
Preparazione :
Stendere la sfoglia e tagliarla a quadretti di 7 cm. su 7 cm.
Nel centro delle fette di prosciutto (tagliate a metà) mettere uno o due dadini di funghi porcini, qualche scaglie di parmigiano e una puntina di burro lumaca, arrotolare e mettere al centro delle sfoglia, piegare i tortellecci.
Ammollare i funghi secchi porcini nel vino, in una padella rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, aggiungere le lumache (se troppo grosse tagliarle a metà), quando saranno cotte sglassare col vino aggiungendoci i funghi ammollati (attenzione all'eventuale sabbia), il pepe verde e lasciar evaporare di metà, versare la panna, condire col sale e pepe (il parmigiano potrà essere messo nel sugo prima).
Cuocere i tortellecci nel brodo e farli saltare in padella prima di servire, potrete metterli in una teglia e ricoprire con del parmigiano a scaglie e far gratinare al forno.
Stendere la sfoglia e tagliarla a quadretti di 7 cm. su 7 cm.
Nel centro delle fette di prosciutto (tagliate a metà) mettere uno o due dadini di funghi porcini, qualche scaglie di parmigiano e una puntina di burro lumaca, arrotolare e mettere al centro delle sfoglia, piegare i tortellecci.
Ammollare i funghi secchi porcini nel vino, in una padella rosolare la cipolla in 50 gr. di burro, aggiungere le lumache (se troppo grosse tagliarle a metà), quando saranno cotte sglassare col vino aggiungendoci i funghi ammollati (attenzione all'eventuale sabbia), il pepe verde e lasciar evaporare di metà, versare la panna, condire col sale e pepe (il parmigiano potrà essere messo nel sugo prima).
Cuocere i tortellecci nel brodo e farli saltare in padella prima di servire, potrete metterli in una teglia e ricoprire con del parmigiano a scaglie e far gratinare al forno.