| Casseruola di sardine |
| Consommé ai petali di rose |
| Kasher -- Si |
Francese
Pappardelle all'anatra
Le persone che mangiano kasher utilizzeranno la pancetta kasher.
Ingredienti :
1 anatra (1 Kg.)
1’5 Kg. di pappardelle alle ortiche
1 arancio con la scorza
30 cl. di vino bianco
1 dl. di demi-glace
1 dl. di panna
1 dl. di sugo pomodoro
sale di rose o sale a odori
2 cipolle cincischiate
1 anatra (1 Kg.)
1’5 Kg. di pappardelle alle ortiche
1 arancio con la scorza
30 cl. di vino bianco
1 dl. di demi-glace
1 dl. di panna
1 dl. di sugo pomodoro
sale di rose o sale a odori
2 cipolle cincischiate
Preparazione :
Tagliare in 16 parti l'anatra.
In un tegame rosolare la cipolla con 50 gr. di olio, aggiungere l'anatra e far dorare tutti i pezzi, condire col sale di rose o sale a odori, sglassare col vino.
Appena evaporato totalmente aggiungere l'arancio tagliato a dadini di ˝ cm., lasciar dorare e versare la demi-glace ed il sugo pomodoro, abbassare la fiamma e incoperchiare.
Appena l'anatra sarŕ cotta aggiungere la panna aumentando la fiamma.
Cuocere le pappardelle al dente e farle saltare nel sugo, sconsiglio qualsiasi tipo di formaggio.