Preparazione :
Lasciare le cannocchie, il pepe verde, rosa e nero a ammollare per una notte in frigo.
Sgocciolare le cannocchie, nel frattempo rosolare la cipolla in una padella con 40 gr. di burro, aggiungere le cannocchie e lasciarle cuocere, appena rosa tagliarle a metà e sglassare col vino della marinata (pepe compreso), condire col sale e lasciar restringere di metà, versare il sugo pomodoro e lasciar restringere.

Cuocere la sfoglia e disporla in un recipiente da forno, al centro mettere le cannocchie con il sugo, chiudere la sfoglia, mescolare il parmigiano grattugiato con la panna, ricoprire la sfoglia con la panna, disporre il parmigiano a scaglie e gratinare al forno.