Preparazione :
Una quaglia la lascerete intera, una quaglia la taglierete in otto parti e una quaglia la disosserete e la triterete.
Macinare la metà delle olive.
In una padella versare 40 gr. di olio di oliva e aggiungere le olive macinate con la quaglia tritata, lasciar cuocere per 10 Mn.
Aggiungere le olive intere e la quaglia intera, lasciar dorare la quaglia, condire col sale e pepe (stando attenti che le olive sono salate, mi è appunto capitato che non considerai questo fatto) versare il succo d'arancio e lasciarlo evaporare totalmente, sglassare col vino e appena bolle ridurre la fiamma, lasciar cuocere per 30 Mn., consiglierei di togliere la quaglia intera.
Eccetto per le persone che mangiano kasher a #2 mettere un pugno di parmigiano e un ricciolo di burro.
Procedere col risotto e a #1 aggiungere la quaglia tagliata in otto parti, per un mestolo di brodo mettere un mestolo di sugo alle olive sino a terminare il sugo.