Tortelli di zucca alla Veneta

I tortelli sono una copia dei tortellini, un Re (che non ricordo il nome) disse che si sarebbe fermato lì dove facevano i migliori tortellini, partì da Genova sino a Venezia passando dalle città intermedie e poi scese e si fermò a Bologna.

Ingredienti :

sfoglia bianca o alla zucca
brodo

Farcia :

1’8 Kg. di zucca
1 uovo
110 gr. di amaretti di Saronno
225 gr. di grana padano grattugiato
5 gr. di noce moscata
300 gr. di pangrattato di pane casareccio
25 gr. di pinoli schiacciati
25 gr. di uva secca
10 gr. di senape di Cremona
110 ml. di Amaretto di Saronno
6 gr. di buccia di limone grattugiato
6 gr. di buccia d'arancio grattugiato

Sugo :

1 cipolla
500 gr. di zucca a dadini
100 gr. di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Farcia :
Cincischiare la zucca e metterla nella carta stagnola e infornare per 30-50 Mn. ad una temperatura di 180° C., sarà cotta quando pungendola con una forchetta la zucca sarà tenera.
Non bisognerebbe macinare la zucca, ma bensì raschiare facendo cadere in un recipiente.
Mescolare tutti i componenti della farcia e fare i tortelli, condire col sale e pepe.

Sugo :
In un tegame rosolare la cipolla in 1 dl. di olio, aggiungere la zucca e lasciar cuocere a fuoco vivo, appena sarà tenera ricoprire col brodo e lasciar addensare, mescolare spesse volte.
Appena il sugo sarà legato spegnere e mettere il parmigiano grattugiato a sciogliere.

Cuocere i tortelli nel brodo e aggiungerli al sugo.

Variante :
Sostituire il brodo con la panna.(Per il sugo).