Preparazione :
Tagliare la carne di vitello a dadini di 1 cm. al massimo.
In un tegame sciogliere 100 gr. di burro e rosolare la cipolla, aggiungere la carne e condire subito col sale grosso e pepe, lasciar cuocere a fuoco vivo mescolando continuamente sino a che la carne inizia ad attaccarsi, (per far evacuare l'acqua).
Sglassare col vino e a evaporazione ricoprire col brodo, a ebollizione aggiungere i piselli e cuocere a fuoco lento.
Se necessario aggiungere un poco di brodo.
Quando i piselli son cotti cuocere i rigatoni e mescolarli col sugo.
Disporre per razione i rigatoni in un foglio di carta stagnola, spolverizzare con il pecorino Sardo e mettere una foglia di basilico ad ogni porzione.
Chiudere la stagnola e mettere in una teglia, infornare per 10-15 Mn. ad una temperatura di 260° C.